新东方厨师学校：一桌鸡宴四款风情

盼星星盼月亮，终于盼到新年到！年味浓不浓，很大一部分取决于仪式感强不强。贴春联、放鞭炮、耍社火、拜财神……当然，免不了的还有年度重头大戏——年夜饭。2017鸡年到，无肉不欢。一桌鸡宴，多种风情随心选！

 

很多人认为中式菜肴讲究食材、用量、火候，好吃不好做。其实不然，只要你大胆尝试就会发现，很多菜做起来既方便又撑场面。比如这桌鸡宴，只要学会酱料的调制，相同的食材就可以变换出不同的味道。跟随陕西新东方厨师学校教师的脚步，赶紧学起来，瞬间提升聚会逼格！

 

一、酱油鸡

【食材】肉鸡1只、香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克、盐50克、冰糖100克、老抽、鲜酱油各50克、自制香料50克、虾干50克、二汤适量

【自制香料配比】草果、干沙姜、桂皮、八角各8克、丁香1克、香叶2克、花椒、小茴香、陈皮各5克

【制作方法】

1、鸡肉放入冰水中浸泡30分钟备用；

2、香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，加3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸，下入备好的鸡肉煮20分钟，离火浸泡20分钟；

3、捞出鸡肉切好，绿叶点缀即可。

 

二、私房蜜汁鸡肉串

【食材】鸡胸肉、洋葱、蛋清、蜂蜜、海鲜酱、豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉适量

【制作方法】

1、洋葱切取1/5，切碎粒；

2、鸡胸肉切肉丁加调味料(李锦记豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉)；

3、放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏10分钟，肉丁串签；

4、平底锅倒油，锅热调至小火，肉串摊锅中多次翻面，待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜、海鲜酱1:2）即可。

 

三、茄汁鸡翅

【食材】鸡翅、姜片、料酒、蚝油、盐、番茄沙司适量

【制作方法】

1、鸡翅洗净用刀划口，放姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上；

2、锅中倒油，五至六成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用；

3、锅中留底油，倒入番茄沙司、糖、盐翻炒均匀；

4、下入煎好的鸡翅翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。

 

四、意大利橙汁鸡排

【食材】去骨鸡腿排、盐、黑胡椒粉、柳橙果酱、酱油、果醋适量

【制作方法】

1、去骨鸡腿排上均匀戳小孔，两面撒上盐、黑胡椒粉，放入冰箱腌24小时入味；

2、柳橙果酱1大匙、酱油1大匙、果醋2小匙混成酱汁；

3、腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟；

4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。