新东方厨师学校：三杯鸡的做法

三杯鸡是汉族传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名三杯。三杯鸡肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。三杯鸡发源于江西，后来流传到台湾，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡具代表性。

相传，南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。英雄就义后，这个狱卒每逢他的祭日，必用这道菜祭奠。后来，厨师将三杯酒改成一杯米酒酿、一杯酱油、一杯猪油，再用江西宁都特有的三黄鸡做原料，成就了现在大名鼎鼎的三杯鸡。2008年，这道菜入选国际奥运会主菜单。今天，厨师学校陕西新东方教你三杯鸡的做法。

【食材】三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉

【制作方法】

1、鸡肉切块，葱姜蒜切片，辣椒切段；

2、锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块爆炒；

3、加入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开后转小火慢炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，大火收汁即可。