新东方厨师学校：干煸辣子鸡的做法

干煸辣子鸡色泽红亮，入口酥香，是一道色香味俱全的中国名菜，是川菜系的经典代表之一。这道菜尤为下饭，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。今天的烹饪学堂，陕西新东方厨师学校教你干煸辣子鸡的做法。

【食材】带骨鸡腿肉450g、盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、食用油、生粉、姜、蒜、干辣椒、糖适量

【干煸辣子鸡的做法】

1、姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段；

2、带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块；

3、将盐、鸡精、料酒、酱油、生粉调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右；

4、锅中坐油，大火烧到6成热，改中火将鸡肉块放入油中浸炸，大约炸制5分钟；

5、待鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色时，将炸好的鸡肉块捞出控油；

6、锅中留底油，入花椒煸炒，放入姜丝和蒜片，煸炒出香，下干辣椒段，淋入香油或红油，下入鸡块煸炒；

7、翻炒均匀后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火炒匀。出锅时撒入白芝麻即可享用。