油炸脂肪是什么,都有哪些种类和作用

油炸脂肪是指在高温下，将食物以油炸的方式烹制出来的食品，常见的油炸食品有炸鸡、炸薯条、炸鱼等等。油炸脂肪的特点是口感酥脆，色泽金黄，味道香浓。但是，油炸脂肪的营养价值较低，常食用容易导致肥胖、心脑血管疾病等。因此，我们要适量食用油炸食品。

哪些种类的油适合油炸？

不同种类的油在油炸过程中表现不同，下面介绍几种适合油炸的油：

花生油：花生油适合高温烹饪，而且可以重复使用多次。

菜籽油：菜籽油中不含饱和脂肪酸，因此含有较低的胆固醇。

橄榄油：橄榄油的烟点比较低，一般不适合高温烹饪，但是适合用来煎、炸一些比较轻的食材。

油炸脂肪的作用

油炸脂肪的主要作用是增加食品的口感，使其更加美味。另外，油炸脂肪还有以下作用：

抑制酶的活性：油炸脂肪中含有一些物质，可以抑制蛋白质的酶活性，从而使蛋白质不易变质。

增加营养价值：油炸脂肪中含有一些脂溶性维生素，可以提高食品的营养价值。

增强口感：油炸的食品口感酥脆、味道香浓，可以增加人的食欲。

如何正确吃油炸食品？

虽然油炸食品口感美味，但是过多地食用油炸食品容易导致健康问题。下面介绍几种正确吃油炸食品的方法：

1、使用专用“煎炸油”；

2、煎炸温度控制在200℃以下，且避免连续高温煎炸；

3、不要使用反复加热后的油，一锅油的使用总时间不超过8小时；

4、煎炸过程中，及时添加新油，减轻油脂的劣变程度；

5、铜、铁 、铝等微量金属离子能够催化油脂的氧化过程，因此最好使用不锈钢锅 ，而且注意将洗洁精冲洗干净；

6、在油炸过程中应及时清除掉下的残渣，糖、蛋白质等焦化物；

7、油炸切片食物时注意不要切太薄。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多；

8、不要食用烧焦食物，或将烧焦部分去除后再吃；

9、在烹炸的鱼、肉表面涂抹淀粉糊，能有效预防致癌物质的形成；

10、肉类在烹炸之前可先用微波炉预热，以预防致癌物的生成；

11、食用油炸食物后，及时补充新鲜蔬果，它们可以抑制油炸食物中致癌物的致突变作用，并且吸附致癌物，并降低致癌物的活性。