学烹饪-蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关，窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。该菜通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

用料：粉丝50g、肉末150g、青红尖椒适量、小香葱适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、糖少许、清水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺

做法：

1. 粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用

2. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末

3. 下入肉末煸炒至变色

4. 烹入料酒，煸炒均匀

5. 捞出泡软的粉丝，加入锅中

6. 翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀

7. 加入稀释的鸡汁，翻炒均匀

8. 大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

9. 汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀，后加入青红椒和香葱叶即可