学烹饪-锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。想学的小伙伴可以跟陕西新东方烹饪课堂一起来看看~

主料：豆腐（北） 400g

辅料：鸡蛋黄130g 、小麦面粉100g、虾籽 15g

调料：大葱5g 、姜2g、 植物油75g 、盐10g、 味精5g、料酒5g 

做法：

1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2.大火烧热炒锅，加500g油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3.锅内放油10g，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。