蛤蜊蒸蛋羹——烹饪菜鸟快来学习吧！

蒸蛋羹是一道老少皆宜的家常菜，南方人叫蒸水蛋，北方人叫鸡蛋羹。而如果是经常吃如本料理的朋友就会了解日本的蒸蛋羹大的特点就是嫩滑，从外到内都完全嫩滑，里面往往会加一点银杏、一颗香菇或者鸡肉、松茸。有用心一点的，会在蛋羹表面撒上一点橙皮或者柚子粉，一打开腾出一股清香来。

没错，今天陕西新东方就来教大家怎样制作出嫩滑无比的蒸蛋羹。但今天我们要做海鲜蒸蛋羹，用蛤蜊和鸡蛋一起蒸。

蛤蜊是一种生在浅海海底的软体动物，其肉质非常鲜美，有天下第一鲜之称，底热能、高蛋白、少脂肪，是人人皆适的美食。肉质极其鲜美的蛤蜊搭配嫩滑的鸡蛋更是鲜上加鲜，早晨上班前，或者晚上夜宵时来一盘，真的是无比享受啊。

准备工作也得提前做好。提前一天买好新鲜的蛤蜊，口张开的蛤蜊表明已经不新鲜了，要挑选口紧紧咬合在一起的。买好的蛤蜊，放在家里养一天，水中撒入盐或者油（老人家的做法是往里面放入一颗铁钉，铁锈味会刺激蛤蜊不断新陈代谢把多余的泥沙吐出来；泰国人会放一颗指天椒，这种辣味也可以使蛤蜊吐泥沙），使其将泥沙吐尽。

还要准备好两张笼屉布，枸杞用水泡开。

制作方法很简单，把新鲜的鸡蛋打入容器里，蛋黄和蛋清搅拌均匀，使蛋羹呈现出统一的淡黄色；加盐搅拌均匀，防止盐沉在蒸盘底部，影响口感和表面的光滑；蛋液和水一比一，倒入和蛋羹相同容量的水，搅拌均匀；用笼屉布过滤拌好的蛋液，此法可以将蛋液中的空气完全过滤掉，蛋液入盘；把处理好的蛤蜊清洗干净，将蛤蜊一枚枚均匀地放入蛋液中；待锅内的水完全沸腾，把蛤蜊蛋液放入，注意放一块笼屉布在上面，这个小方法可以防止蒸汽倒流致使蛋羹出现蜂窝状表面；快蒸好时撒入一些枸杞和葱花，淋一些麻油，再蒸一小会儿就OK啦！

在蒸的过程中，蛤蜊一枚一枚张开，把蛤蜊汁和海水释放出来，让蛋羹特别鲜美。蒸的做法保留了食材原本天然的味道，更健康。对烹饪小白的懒人来说，这可是一道简单又轻松美食哦~，应时应景的蛤蜊蒸鸡蛋，菜鸟们快来学习吧！