冬菇蒸滑鸡——做个清爽的煮夫！

在所有的烹饪方法中蒸炖闷为原始和健康，也不会产生油烟，对一些开放式的厨房或一些小空间来说非常适合。今天陕西新东方为大家介绍一道蒸菜中的经典菜式——香菇蒸滑鸡，口感鲜嫩，味道芳香，做法简单，无油烟，重要的是完全不用大动干戈就可获得一盘美味！

蒸菜从食物健康来讲，不上火，清淡养胃，注重原汁原味，大程度食物的营养和香味，而且口味鲜香。

准备食材和炊具

冬菇蒸滑鸡，鸡肉的选择好是选用鸡腿肉，翅膀或鸡颈肉，处理好的鸡肉顺手切成滚刀块。还有其他几样配料要准备，木耳、香菇、红枣、枸杞，其中红枣要去核，因为红枣虽是补血的上好食材但其核却会使人上火，红枣和香菇切丝，木耳枸杞提前泡发。

准备好食材就要选择蒸具了，好采用不锈钢的盘子，因为这种材质受热均匀，可以烹制出完美的食物。

腌制鸡块

食物装盘也有讲究，不能一股脑儿全倒进去混入调料，而要有秩序有窍门地放入。首先把黑木耳均匀地铺在盘子底部，可以吸附蒸鸡和香菇的汤汁。接着把鸡块摆一层在木耳上面。这时撒上姜末，红枣丝和枸杞尽可能地放在盘子边缘，以便于受热使其味道全部释放出来。后撒上香菇丝。

放调料腌制，但切记盐要入锅前再放，以免影响食物的鲜味变得太咸。放调料，一点酱油，一些糖，水淀粉轻轻拍附在鸡块上（生粉可以锁住鸡肉的水分，蒸出来的鸡块嫩滑），倒入花雕酒（姜末陪花雕，再加上香菇让整个香菇蒸滑鸡味道醇厚而香气四溢），撒少许胡椒。下面静静地等待吧，三个小时后就腌的差不多了。

上锅蒸

蒸滑鸡，有一个小技巧，用一块屉布盖在蒸锅上，就可防止蒸汽遇锅盖化水滴入盘内而影响食物口感。15到20分钟后就可以出锅啦。鲜嫩的鸡肉里渗透了香菇、红枣、枸杞等配料的香味，清新香甜，木耳变得湿软，吸收了鸡肉和冬菇腾出来的汤汁，真的是人间美味啊！