陕西新东方烹饪学堂——蔬果选购有技巧（五）

每当到了豆角丰收的时刻，寻常百姓家的餐桌上都要吃上好多顿豆角，应季的豆角好吃了。开锅就烂糊，省火省时间。那么大家知道如何挑选开锅就烂糊的豆角吗？西安厨师培训——陕西新东方烹饪学校与您分享豆角的选购技巧。

1、外表；要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种豆角吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。

2、豆角弦；大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。

3、豆角豆；从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。

4、颜色；从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。

5、豆角的分量；存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿以来根本感觉不到它的重量，这种的豆角既没有营养口感也不怎么的好。大家可以用手掂量一下的。

【陕西新东方大厨提醒】豆角如果没有煮熟是有毒的，烹制豆角一定要多加留心！