徽菜菜系之——火腿炖甲鱼的起源

甲鱼是徽州人常用的食材，当地的野生甲鱼滋味鲜美且滋补强体，这道火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。

据陕西新东方烹饪学校教师介绍，“火腿炖甲鱼”这道菜的典故源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘，被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民安居乐业并以身作则，使属下均能如此，实属难得。吴王每巡视淮南，故乡人民必以当地特产甲鱼配美味佐料制成火腿敬奉， 吴王食之大悦，火腿炖甲鱼因此得名。火腿炖甲鱼香气浓郁、味美醇厚、回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚。