学烹饪-浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫"蛤蟆骨斗"，即小蝌蚪。浆水鱼鱼一般有2种:玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。浆水鱼鱼是陕西关中、陕南农家传统小吃。也是夏令消暑的必备佳品，其特点：清爽利口，酸香醒神，小伙伴们，快来跟陕西新东方烹饪学校教师们一起动手做吧~

材料：

主料：玉米面300克

辅料：面粉30克

配料：浆水菜1包、芹菜一把、韭菜一把、香葱3根、姜一小块、酱油2克、盐适量、味精3克、干红椒丝适量、花椒十几粒、辣子油适量

做法：

1. 备玉米粉、面粉

2. 将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗

3. 油热后，放韭菜炒香，放酱油、盐，炒熟盛出

4. 再倒入少许油烧至五成热，炝入干红椒和花椒，煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末

5. 倒入浆水菜炒香出味，放入芹菜，再倒入两碗水大火烧开

6. 烧开后加入盐煮3分钟，放味精关火

7. 将面粉搅拌成稀糊状，煮一锅水，大火烧开后倒入面糊

8. 面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

9. 要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团

10. 用勺将搅团舀入萝漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中，漏出大量的鱼鱼

11. 用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油

小贴士

1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲

2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊