烧烤锡纸可能导致铅中毒？是真的吗？

烧烤的时候配上一张锡纸显得卫生又有档次，但近有人说，锡纸烧烤可能导致铅中毒，真的会这样吗？今天陕西新东方烹饪学校带您去探个究竟。

近日，网上热传一段“烧烤用锡箔纸，小心铅中毒”的视频，引发网友关注。为此，记者昨天采访了市食品安全顾问委员会委员、复旦大学公共卫生学校营养与食品卫生学教研室主任厉曙光教授，专家认为，对于没有经过科学实验和详细数据分析的食品安全风险评估，很难轻易推测下结论。一般来说，从理论上而言，从正规渠道购买、使用食品级的锡箔纸，应该问题不大。

据媒体报道称，很多烧烤店家会在食品上包一层锡箔纸，这是一种用锡和铝制成的金属纸，据说能将烧烤时产生的有害物质彻底隔绝。网上流传的一段视频显示：实验人员模仿烧烤环境，将三种品牌的锡箔纸分别加热，在燃烧过程中，三种锡箔纸都散发出刺鼻气味。加热10分钟后，锡箔纸被剪碎放入蒸馏水中浸泡，工作人员把一种用来检测重金属铅的实验试剂，分别滴入浸泡过锡箔纸的蒸馏水中，十分钟后，实验结果表明，有两个品牌的锡箔纸含铅量超标。爱好烧烤的网友担忧，因为平时深爱的烧烤不少都是用锡箔纸包上的，并感叹 “这次真的要注意了”。

据称，烧烤用的锡箔纸是一种用锡和铝制成的金属纸，又称铝箔纸，一些厂商会注明“铝箔锡纸”。对此，厉曙光教授分析说，一些铁板烧使用锡箔纸来包食物。从理论上来说，如果使用的是食品级的锡箔纸，应该说相对还是安全的，也不会有太多问题。作为科学的严谨的食品安全风险评估，在实验中则需要对于具体使用的锡箔纸和什么食品接触、会析出多少有害物质、到底有多少危害等，都需要有详细的准确的数据，才能进行科学权威分析。否则如果没有具体的数据，仅简单推测，很难随意下结论或评论。在国外，不少餐桌上也经常能看到使用锡箔纸来包食物加热。专家认为，只要作为食品包装材料，一般还是安全的。

但也有专家表示，锡箔纸的材质如果不是纯粹的铝或纯粹的锡，如果是工业铝或工业锡，里面就含有其他杂质，比如铅、铬等重金属，这些肯定对人体有伤害。此外，锡箔纸好不要重复使用。为此，专家建议，应该从正规途径，购买食品级用的包装材料。

据悉，铅中毒是一个日积月累的过程，短时间内很难有病兆，通常数月甚至几年才会发病。铅中毒主要是对肾间质进行损害，进而损害肾脏和神经系统，甚至危害生命。