碘盐过量和碘不足，哪个危害更大？

现在饮食观念提倡少吃盐，今天陕西新东方烹饪学校和大家讨论下每天摄入碘盐多少是优良状态。

“缺碘”与“过碘”

碘在体内主要是参与甲状腺素的合成，如发育期儿童的身高、体重、肌肉、骨骼的增长和性发育都必须有甲状腺激素的参与，缺碘是侏儒症的一个主要病因。孕妇缺碘可能对胎儿的大脑神经造成不可逆转的损害，缺碘也是克汀病（呆小症）的重要原因。然而摄入过多的碘可能会造成高碘性甲状腺肿。那么缺碘与过碘之间界限在哪儿？我们每天摄入多少碘是比较合适的呢？WHO建议正常人每日摄入量在1000毫克是安全的。中国营养学会制定的成人碘推荐摄入量为150毫克/天，可耐受高摄入量为1000毫克/天。

知道了正常的碘摄入量，我们来看看每天吃的碘盐的碘含量：2011年，我国公布的《食用碘盐含量》规定：每千克食用盐产品中碘含量的平均水平为20-30毫克，各省市还可以在此基础上根据当地人群实际碘营养水平上下浮动30%，即每克食用盐中碘添加量在14微克至39微克之间。中国人每人每天吃多少盐呢？中国营养学会推荐每人每日盐摄入量要小于6克，但调查显示，我国城市居民盐摄入量在12克左右。我们按每天吃12克盐、每克食盐含碘39微克的高值来算一笔账：每日碘摄入量为468微克，而即便是这个数字仍不足可耐受高摄入量（1000微克/天）的一半。所以，正常人不必担心因为吃碘盐导致碘摄入过量。

沿海地区不需要碘盐吗？

所谓“碘摄入量”不止指碘盐中所含的碘，包括从饮用水及食物中获取的碘，指的是一个人平均每天吃进去的碘的总量。因我国幅员辽阔，不同地区的人们的饮食习惯不同，甚至所饮用的水中含碘量都存在差异。

对此，有网友提出“沿海居民日常食用的海产品中含碘量很高无需碘盐”，这其实是没有依据的。2009年，卫生部在福建、上海、浙江、辽宁等4省（市）开展的沿海地区居民膳食碘摄入量调查结果显示，海带、紫菜、海鱼等富碘食物在沿海地区居民中的食用频率和食用量都很低。在未考虑烹调损失的情况下，膳食中的碘84.2%来自于加碘食盐，来自于各类食物的碘仅占13.1%（其中海带、紫菜和海鱼共占2.1%）。如果食用不加碘食盐，97%以上的居民碘摄入量会低于推荐摄入量，居民碘缺乏的风险很大。

我国是世界上碘缺乏严重的中国之一，而甲状腺每天都需要摄取碘来合成甲状腺激素，加上人体对碘的储存能力有限——在停止碘摄入的情况下，人体储备的碘仅够维持2-3个月，所以人体生活在外环境长期缺碘地区时是需要长期补碘的。