水煮肉片——陕西新东方教您做

水煮肉片是一道非常著名的川菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。烹制成功的水煮肉片肉质鲜嫩、麻辣鲜香，宜下饭，那么，水煮肉片是怎样做成的呢？下面跟随陕西新东方的烹饪教师一起来学习吧！

主料：瘦肉

辅料：蒜苗、芹菜、青笋尖

调料：豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、辣椒面、料酒、老抽

制作方法：

1、把肉切片，腌制，上浆，蒜苗、芹菜、青笋尖洗净切段。

2、净锅上火，炒香豆瓣、料头，烹入料酒，加入鲜汤，调味烧开，煮熟垫底菜，捞出装盘。

3、下肉片略煮嫩熟，勾芡出锅，盖浇在垫底菜上。

4、撒花椒面、辣椒面，泼油。

饮食禁忌：

食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

营养价值：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。相对牛羊肉来说，猪瘦肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生，而且猪瘦肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。