颠菜经典代表之过桥米线

去南方旅行，你会在大大小小的城市看到招牌打着过桥米线的小餐馆，听这名字也想进去一探究竟，今天新东方烹饪学校带大家来了解滇菜。

滇菜是云南菜的简称，由三个地区的菜点构成：滇东北地区，与四川接壤，烹调口味与川菜相似；滇西和滇西南，是少数民族聚集区，其烹调受藏族、回族、寺院菜影响；滇南地区气候温和，雨量充沛，是云南菜的主体。

滇菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

代表菜有过桥米线、三七汽锅鸡和虫草汽锅鸡。新东方烹饪学校小编在这里主要给大家介绍过桥米线。

过桥米线，以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。主要以汤、肉片、米线、和佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切成薄片，摆入碟内；米则则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略烫，切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。吃时用高深的瓷大碗一只，放入味精、胡椒面、熟鸡油、然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，先将各种肉片氽入汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放入汤内；然后放入入各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。