专业的厨师学校教您烹大虾的做法

虾主要分为淡水虾和海水虾，对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。现在新东方烹饪学校教您如何烹大虾。

Step1

剪去大虾眼部以前的虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去沙线，洗净，擦干水分。锅置旺火上，加入适量的油，烧热后，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。

Step2

加入葱段、姜片、蒜锅中爆香。

Step3

调入绍酒、醋、生抽、白糖，盐，少许鸡高汤（或热水）加锅盖烧靠，使其入味。

Step4

汤汁浓稠后，盛出大虾。再用旺火将余汁烧浓，淋入少许花椒油，浇在大虾上即成。