陕西新东方烹饪教师教您做菜Ⅰ

昨天陕西新东方烹饪学校讲师李辉来到陕西电视台好管家栏目，展示自己的厨艺，教大家如何做著名小吃酸辣粉和担担面。这两道小吃独具地方特色，开胃，适合偶尔来一顿，满足一下重口们的需求。怎么样，是不是很有兴趣呢，下来马上向大家介绍第一道小吃酸辣粉。

酸辣粉源于四川民间，取当地制作的红薯粉作为主要食材，以突出酸辣味而得名，后经过不断调制和演变而走入大街小巷成为一种流行的地方特色小吃。所采用的粉条有两种，一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的，调制操作就相对复杂。另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条，由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。

陕西新东方烹饪学校著名讲师李辉老师对酸辣粉进行了简易化改良，让每个人在无需复杂工序和繁多配料的情况下都可以制作出麻辣鲜香酸五味俱全的酸辣粉，特别适合家庭普通简餐。

李辉老师嘱咐大家在做之前要准备好食材和调味料，基本调味料盐、糖、鸡精、香醋、白醋，麻椒粉，胡椒粉和白胡椒粉，还有独家调味料野山椒泡椒汁，油泼辣子，小米辣和榨菜，另外干辣椒，花生，芝麻，葱姜，香菜也是必不可少的，好采用水粉红薯粉，劲道有韧劲。

准备好食材就可以着手烹调了，先做调料。小火焙花生，香味出来后盛出，同样的方法再焙芝麻，一定要掌握好火候，如果有觉得麻烦或新手不熟可以去超市菜市买些熟的回来直接用。还要准备油泼辣椒，油烧热倒入辣椒面，需要注意油温不能过高。

下来做汤汁，冷锅倒油，小火炸干辣椒，把姜剁碎，倒入锅里和辣椒一起炸，直至有浓郁辣味时加水。把干辣椒捞出，往汤里加泡椒汁，花椒，麻椒，油泼辣子熬着。稍后加入香醋，白醋，盐，，鸡精，少许糖。熬汤同时把花生碾碎，但不要太碎，保持花生的颗粒感。葱切沫，不要太细，小米辣和榨菜也切成小颗粒。

第四步，烧开水下粉条，粉条好后捞出过凉水，再过刚下过粉条的开水，后捞至碗里，浇汤汁，撒上花生，芝麻，小米辣，葱和香菜，终于大功告成。是不是很有食欲呢，在夏天酸辣粉是开胃的上好之选，一扫一蹶不振的厌食症。

陕西新东方烹饪李辉老师后提醒大家，可以多备些食料，不必每次做都一一准备，想吃在家随时可做。各位李老师的粉，快来学习吧，多多实践噢~！