陕西新东方烹饪学校周末班，教你春卷怎么做

春卷又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。

主要材料：

春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

制作过程：　　

1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 　　

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 　　

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。春卷

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。 　　

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 　　

小窍门：可用蛋清把包好的春卷封好口。

陕西新东方烹饪学校，是西北地区专业的厨师烹饪培训学校，现已开办多期周末兴趣班，专门针对部分厨艺爱好者，以使短期提高学生的厨艺水平。