学烹饪-上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。陕西新东方烹饪学校教你做正宗上汤焗龙虾。

主料：速冻龙虾尾

辅料：姜 葱 生粉

调料：盐 麻油 胡椒粉 清鸡汤 糖 麻油 生抽

做法：

1、龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉；

2、姜片略拍，葱切段；

3、烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出；

4、用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁焗1分钟；

5、后拌入生粉水埋芡，趁热享用。

烹饪技巧：

1、煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。